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    百合粉的制作原料及其方法

    時間:2010-12-29 發布者:重慶樂泰花藝培訓學校 點擊率:51

    百合粉是從野生或人工栽培的百合鱗莖中加工提取的,其地下鱗莖含淀粉量70%以上;這種淀粉是一種營養豐富的夏令冷飲,具有開胃生津、消煩止渴的功效;老人、病人、小孩皆宜,市場上很暢銷。

    “山高不過圣堂山,好吃不過百合粉”。百合粉歷史悠久,百合用種植3年以上的多種野生型百合(顏色分紅、黃、白)為原料精制而成,潔白晶瑩、顆粒細小、糊狀透明、清見碗底、氣味純正,具食用、藥用雙重功效。

    一、百合粉的制作原料

    制作百合粉的百合品種有:卷丹百合、岷江百合、山丹百合等多種百合,顏色分紅百合、黃百合、白百合均可制作百合粉。用種植3年以上的多種野生型百合(顏色分紅、黃、白)為原料精制而成,潔白晶瑩、顆粒細小、糊狀透明、清見碗底、氣味純正,具食用、藥用雙重功效;在生產過程中全部運用物理過程,絕不使用任何化學成份,保持了百合的原汁原味。

    二、百合粉的制作方法

    百合粉的制作方法可以歸結為:取料、磨漿、漂淀、干燥四個制作步驟,具體介紹如下:

    步驟一、取料:

    將采收回來的百合頭,剝開瓣片,使邊瓣和心瓣分開,或用快刀在近鱗莖部位的基處,橫刀一切,鱗片則自然分開。然后放入鍋中加上清水和適量的草木灰,旺火猛燒開后即撈起,放入清水中洗凈散熱。

    步驟二、磨漿:

    將百合頭置于打漿機或石臼內搗碎,再加清水過磨。要求磨得越細出粉率越高。然后將上述乳盛入布袋中,置于缸中,用清水往布袋內沖洗。邊沖水,邊攪動,直至將漿液濾出,要求沖洗到渣中無白汁,濾液成清水時即可。

    步驟三:漂淀

    百合粉要求得到純凈,外感美觀,就必須把好漂漿、沉淀這一關。操作時,將沖洗出來的漿液,用清水漂1~2次。每天攪動一次,澄清后撤掉浮面粉渣,除去底層泥沙,中間的粉漿放在另一容器中,再用清水攪稀后沉淀,如此反復1~2次,至粉色潔白為止,即可結束沉淀這一環節。

    步驟四:干燥

    經過漂洗沉淀后的百合粉,用清潔的布袋裝好,用繩索吊起來,經12小時瀝干水分。也可用布袋隔層放干凈的草木灰,把水吸干,再將淀粉取出,掰成一塊塊粉團,置于竹席上曬至半干時,再掰成許多小塊后,削成薄片狀。曬場應防止風沙雜質飛入,以免影響品質。也可以采用烤干。成品先用塑料袋按500克包裝,也可250克包裝,裝入紙盒,即可上市供應。

     


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